Was du dafür brauchst:
Heller Teig:
• 175 Gramm Weizenmehl (Type 550)
• 75 Gramm Roggenmehl (Type 1150)
• 25 Gramm Natursauerteig
• 3,5 Gramm frische Hefe
• 180 Milliliter Wasser
• 6 Gramm Salz
• ½ Teelöffel Vanillepaste oder Vanilleextrakt
Dunkler Teig:
• 175 Gramm Weizenmehl (Type 550)
• 75 Gramm Roggenmehl (Type 1150)
• 25 Gramm Natursauerteig
• 3,5 Gramm frische Hefe
• 175 Milliliter Wasser
• 10 Gramm Backkakao
• 6 Gramm Salz
Für die Füllung:
• 80 Gramm Sauerkirschen (gut abgetropft)
• 50 Gramm Zartbitterschokolade
• 30 Gramm weiße Schokolade
Vermische zunächst alle Zutaten für den hellen Teig in einer Schüssel und knete ihn etwa zehn Minuten lang, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht. Wiederhole den Vorgang anschließend mit den Zutaten für den dunklen Teig.
Decke beide Schüsseln ab und lasse die Teige etwa 1,5 bis 2 Stunden ruhen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben.
Gib nun beide Teige auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und ziehe sie jeweils vorsichtig zu einem Rechteck auseinander. Lege die beiden Teigplatten übereinander und drücke sie leicht an. Verteile die gut abgetropften Sauerkirschen, die gehackte Zartbitterschokolade sowie die weiße Schokolade gleichmäßig auf dem Teig. Falte nun zuerst die rechte Seite zur Mitte und anschließend die linke Seite darüber. Danach faltest du die untere Kante nach oben und die obere darüber, sodass ein kompaktes Paket entsteht. Drehe den Teigling vorsichtig um, sodass die glatte Seite oben liegt. Lege deine Hände seitlich an den Teig und ziehe ihn mit leichtem Druck mehrmals zu dir heran. Dadurch entsteht Oberflächenspannung und das Brot erhält eine schöne runde Form. Setze den Teigling mit der glatten Seite nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn weitere 30 bis 45 Minuten ruhen.
Heize den Backofen zusammen mit einem gusseisernen Topf auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor.
Stürze den Teigling vorsichtig auf ein Stück Backpapier, schneide ihn nach Wunsch ein und backe ihn zunächst 25 Minuten mit Deckel. Entferne anschließend den Deckel, reduziere die Temperatur auf 210 °C und backe das Brot weitere 20 bis 25 Minuten fertig.
Lasse das Brot vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.
Annas Brotzeit Tipp: Tupfe die Sauerkirschen vor dem Verarbeiten gründlich trocken. So bleibt die Krume schön locker und die Kirschstücke verteilen sich gleichmäßig im Brot.
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