Was du dafür brauchst:
• 250 Gramm Weizenmehl (Type 550)
• 25 Gramm Natursauerteig
• 10 Gramm frische Hefe
• 150 Milliliter Milch (z. B. Hafermilch)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Olivenöl
Zum Kochen:
• ½ Teelöffel Natron
• optional 1 Teelöffel Honig
Zum Bestreichen & Topping:
• etwas Milch
• Sesam, Mohn oder deine Lieblings-Bagel-Mischung
Vermische zunächst die Milch mit der Hefe und rühre so lange, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Lass die Mischung etwa fünf Minuten stehen. Gib anschließend das Mehl, den Natursauerteig, das Salz und das Olivenöl hinzu. Knete den Teig etwa zehn Minuten lang, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist.
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 45 bis 60 Minuten ruhen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Teile den Teig anschließend in vier gleich große Stücke und forme daraus runde Kugeln. Lasse diese etwa zehn Minuten entspannen. Drücke nun mit dem Finger ein Loch in die Mitte jeder Kugel und forme die typische Bagelform. Die geformten Bagels dürfen nun weitere zehn bis fünfzehn Minuten ruhen.
Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und gib das Natron sowie optional den Honig hinzu. Lege die Bagels vorsichtig ins Wasser und lasse sie jeweils etwa 60 Sekunden pro Seite köcheln. Hebe sie anschließend mit einer Schaumkelle heraus und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Bestreiche die Bagels mit etwas Milch und bestreue sie nach Belieben mit Sesam, Mohn oder einer Bagel-Gewürzmischung.
Backe die Bagels im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze für etwa 18 bis 20 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
Lasse die Bagels vor dem Anschneiden kurz auskühlen und genieße sie anschließend ganz nach deinem Geschmack süß oder herzhaft belegt.
Annas Brotzeit Tipp: Der Teig sollte weich und elastisch sein, aber nicht an den Händen kleben. Falls er etwas zu feucht wirkt, arbeite esslöffelweise zusätzliches Mehl ein. Wird er dagegen zu fest, hilft ein kleiner Schluck Milch. So gelingen die Bagels besonders locker und trotzdem schön chewy.
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