Was du dafür brauchst:
• 500 Gramm Weizenmehl Tipo 00
• 50 Gramm Natursauerteig
• 20 Gramm frische Hefe
• 440 Milliliter lauwarmes Wasser
• 12 Gramm Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl
Zum Belegen:
• Olivenöl zum Beträufeln
• grobes Meersalz
Optional:
• Rosmarin
• Tomaten
• grünes Presto
Vermische zunächst das lauwarme Wasser mit der frischen Hefe und rühre so lange, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Gib anschließend das Mehl und den Natursauerteig hinzu und vermenge alles kurz miteinander. Füge nun das Salz und das Olivenöl hinzu und arbeite die Zutaten gründlich ein. Der Teig bleibt dabei weich und recht klebrig – das ist völlig normal und sorgt später für die typisch luftige Krume.
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig etwa 30 Minuten ruhen. Führe anschließend insgesamt vier Runden Stretch & Folds durch. Greife dafür mit leicht angefeuchteten Händen unter eine Seite des Teiges, ziehe sie vorsichtig nach oben und falte sie zur Mitte. Drehe die Schüssel um 90 Grad und wiederhole den Vorgang rundherum. Zwischen jeder Runde sollte der Teig etwa 30 Minuten ruhen.
Lasse den Teig anschließend weitere 1 bis 2 Stunden ruhen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Fette ein Backblech oder eine rechteckige Form großzügig mit Olivenöl ein. Gib den Teig vorsichtig hinein und ziehe ihn mit leicht geölten Händen behutsam in die gewünschte Form. Achte darauf, möglichst viele Luftblasen im Teig zu erhalten.
Lasse die Focaccia nun nochmals etwa 1 Stunde ruhen.
Drücke anschließend mit den Fingerspitzen die typischen Mulden in den Teig. Beträufle die Oberfläche großzügig mit Olivenöl und bestreue sie mit grobem Meersalz. Nach Belieben kannst du nun Rosmarin, Tomaten, grünes Pesto oder andere Toppings auf der Focaccia verteilen.
Backe die Focaccia im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze für etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Lasse sie einige Minuten auskühlen und genieße sie anschließend am besten noch leicht warm.
Annas Brotzeit Tipp: Für eine besonders luftige Focaccia solltest du den Teig möglichst vorsichtig behandeln und die entstandenen Luftblasen nicht herausdrücken. Genau diese sorgen später für die typische wolkenartige Krume und die großen Poren.
0 Kommentare